菜食主義では、鶏肉、魚、赤身の肉などの肉が食事から除外されますが（卵も食事から除外される場合もあります –菜食主義の種類について学びましょう）、菜食主義はより極端なバージョンとして分類されます。
ビーガニズムは単なる食事療法ではなく、動物性食品や副産物を使用しないライフスタイルそのものです。これには、肉、卵、乳製品、さらには蜂蜜などの食品が含まれます。ビーガンが蜂蜜を食べるかどうかを確認してください。また、動物由来の成分を含む革、絹、動物の皮、化粧品、化粧品、衛生製品などの非食用製品も含まれます。
人は、環境への配慮や健康のため、倫理的な理由からビーガニズムを遵守することがあります。たとえば、タンパク質やカルシウムなどの植物由来の供給源があるため、ビーガンの食事に従って健康を維持することは完全に可能です。
しかし、これを達成するには、栄養に特に注意する必要があります。タンパク質やカルシウムに加えて、肉や動物性食品を含まない食事をしている人は、ミネラルの鉄、脂肪酸、オメガの供給に注意する必要があります。 -3、ビタミンB12とビタミンDを体に。
これは、ビーガンの食事は、健康的でこれらの栄養素を含むさまざまな植物ベースの食品で構成される必要があることを意味します。たとえば、完全な植物性タンパク質は存在しますが、ほとんどの植物性タンパク質源は不完全なタンパク質であるため、体に必要なすべての種類のアミノ酸（タンパク質を形成する分子）を取得するには、毎日異なる植物性タンパク質源を摂取する必要があります。
実用性の問題
ビーガンの健康は、食品市場がこのグループの人々に提供する実用性によって妨げられる可能性があります。私たちが話しているのは、動物性食品に似た名前、食感、味を持つ、調理済みのビーガン製品のことです。これは、ビーガンの食生活をより美味しく、より洗練され、多様性に富んだものにすると同時に、キッチンでの労力を一切発生させないことを約束します。 。
重要なのは、これらの同じ工業化および加工ビーガン製品には、添加物、香料、着色料、精製小麦粉、砂糖、塩、ナトリウムがたっぷり含まれている可能性があるということです。ファストフードレストランで提供される料理のビーガンバージョンもあります。
工業化され高度に加工された製品に通常すでに添加物が含まれている場合、工業化され高度に加工されたビーガン製品には、もともと肉や他の動物性原料をベースにした食品の食感、色、風味を模倣するために追加の添加物が含まれている可能性があり、ビーガンの代替品として配合されています。肉食の食べ物。
したがって、単にビーガンであるという理由だけで製品に健康的なラベルを付ける場合には、細心の注意が必要です。栄養士で分子機能生物学の医師であるラモン・デ・カンガス氏は、ビーガンであることが自動的に健康であることを意味するわけではなく、ビーガンであるかどうかに関係なく、警告したとのことです。ビーガンであろうとなかろうと、高度に加工された食品は不健康です。
例えば、ビヨンド・ミート社のビーガン肉は、子牛の切り身と非常によく似た組成をしていると、スペイン栄養・栄養学アカデミー科学的証拠分析センターの栄養士エドゥアルド・バラディア氏は指摘する。
しかし、このビーガン肉がより健康的であるとは考えられません。専門家によると、製造業者は飽和脂肪と不飽和脂肪の割合を完璧に調整し、ナトリウムの添加量は5倍でした。
もう一つの重要な例は、スペインのムルシア・カトリック大学の教授であり、スペイン栄養・栄養学アカデミーの会員でもあるミゲル・セドラン・デ・ハロ氏によって言及されたものである。これは、精製小麦粉に大量の砂糖を加えて作られ、パーム油で揚げられ、覆われたお菓子である。イチゴシロップに入っているものは完全に植物性ですが、健康的とは程遠いです。彼にとって、超加工されたビーガン製品に伴うリスクは、一般的な製品に伴うリスクと同じです。
カンガス氏は、砂糖、塩、精製小麦粉、さまざまな種類の添加物をベースにしたこれらの製品は、時折のみ摂取すべきであると強調しました。これらの加工食品を習慣的に摂取すると、過体重や肥満になるリスクが高くなります。
次に、太りすぎると、2 型糖尿病、高血圧、心臓病、脳卒中、睡眠時無呼吸症候群、変形性関節症、脂肪肝疾患、腎臓病、特定の種類のがんなどの問題を発症するリスクが高まる可能性があります。
妊婦にとって、太りすぎると、 妊娠中に高血糖値（高血糖）や高血圧が発症したり、帝王切開で出産しなければならないリスクが増大したりするなどの危険が伴います。
追加の研究が必要ですが、高度に加工された製品の摂取と、がん、特に乳がんの発症リスクの増加、および中年成人集団における一般的な死亡リスクの上昇との間に関係があることも研究で判明しています。
ナトリウムが豊富に含まれる工業化および加工されたビーガン製品も、細心の注意が必要です。過剰なナトリウム摂取は、体液貯留、高血圧、脳卒中、心不全、骨粗鬆症、胃がん、腎臓病、腎臓結石などの問題を発症するリスクと関連しているからです。
この情報は、El País、非営利団体ベジタリアンリソース グループ、 MedlinePlus 、米国国立衛生研究所、米国国立糖尿病・消化器・腎臓病研究所、および米国心臓協会のポータルから提供されています。 。
では、ビーガンの食事が健康的であることをどのように確認すればよいのでしょうか?
あなたがビーガン、ベジタリアン、肉食動物であっても、理想はバランスの取れた食事です。つまり、ビタミン、ミネラル、たんぱく質、健康な脂肪、繊維質、炭水化物など、体に必要な栄養素をバランスよく補給することが理想です。
問題は、どの食品グループにも制限がない場合にバランスの取れた食事を摂るのが難しい場合、ビーガンの食事に従うときにこれがどれほど複雑になるかを想像してみてください。しかし、不可能ではありません。
重要な最初のステップは、果物、野菜、豆類、種子、全粒穀物など、さまざまな健康的で栄養価の高い、自然で新鮮な食品を含む食事を準備することです。
これに加えて、たとえビーガンであっても、上記の工業製品や加工品など、添加糖類、悪い脂肪、カロリーが豊富で栄養素が少ない食べ物や飲み物の摂取を避けることが重要です。
しかし、これを自分で行うのは難しい場合があり、特にベジタリアンや肉食の食事からビーガンの食事に移行する前に、植物由来の食品を正しく組み合わせて体に十分な量の栄養素を提供する場合には、栄養士の助けを求めることが不可欠です。
すでにビーガンの食生活を実践している人にとって、栄養不足が進行していないかどうかを知るために、診察の予約や定期検査を最新の状態に保つことが非常に重要です。このような事態が発生した場合、医師は問題を解決できるよう食事に必要な調整を勧め、問題の栄養不足を解消するためにサプリメントの使用を勧めることもあります。
これらのサプリメントについて言えば、常に医師または栄養士の指導の下で使用する必要があることを強調することが重要です。
