アマランサスはブラジルではほとんど知られていないかもしれませんが、その豊富な栄養成分により、いくつかの健康上の利点があるスーパー穀物とみなされており、この事実によりメディアでも取り上げられるようになりました。
しかし、ペルー原産のこの種子は新しい食べ物ではありません。アマランサスは宗教的儀式で使用されるだけでなく、すでにアステカ族の食事の一部でした。
より正確に言うと、アマランサスは、約 8,000 年にわたって栽培されてきた 60 種以上の異なる穀物のグループで構成されています。
それでは、この穀物とその健康とフィットネスへの利点についてもう少し詳しく学び、アマランサスを使ったレシピをいくつか学びましょう。
アマランスの利点
アマランサスはいくつかの栄養素が豊富な食品であり、多くの人が天然の栄養補助食品であると考えています。これは、タンパク質、繊維、抗酸化物質などの栄養素が豊富に含まれているためです。
生のアマランサス 100 g あたりの主要栄養素の組成を以下に示します。
| 成分 | 100gあたりの値 |
|---|---|
| カロリー | 365kcal |
| 炭水化物 | 65.3g |
| タンパク質 | 13.6g |
| 脂肪 | 7.02g |
| 食物繊維 | 6.7g |
他の栄養素については、記事の最後にある詳細な表に記載されています。
アマランサスに含まれる栄養素により、以下で説明するように、アマランサスは多くの利点をもたらし、健康的な食事の一部となり得ると言えます。
1. 重要な栄養素の供給源
すでに述べたタンパク質、繊維、抗酸化物質に加えて、この食品はマンガン、マグネシウム、リン、鉄、カルシウム、セレン、ビタミン C の優れた供給源であると考えられています。ただし、その正確な栄養成分は、アマランサスと食品の種類によって異なる場合があります。それが準備される方法。
2. グルテンの優れた代替品です
アマランサスはもともとグルテンを含まず、主に小麦とその派生品の代替品として、さまざまなレシピに使用できます。したがって、ある種のグルテン不耐症やセリアック病のある人にとっては素晴らしい選択肢です。
ただし、予防措置として、アマランサスとその誘導体のパッケージを常にチェックして、本当にグルテンが含まれていないことを確認することが重要です。
本来はグルテンを含まないが、グルテンを含む食品と設備や施設を共有する場合、業界での生産または加工中にその物質によって汚染される可能性がある。この種の情報は通常、製品ラベルに記載されています。
3. 抗酸化物質が豊富に含まれています
アマランスには、フリーラジカルによって引き起こされる問題と戦うのに役立つ、ビタミンC、セレン、没食子酸やバニリン酸などのフェノール酸などの抗酸化物質が豊富に含まれています。
フリーラジカルは細胞に損傷を与え、慢性疾患の発症に寄与する可能性があります。これらの物質は、がん、心臓病、関節炎の発症に関与している可能性があります。
さらに、時間の経過に伴うフリーラジカルの蓄積が老化プロセスの大きな原因であると考えられています。
4. 繊維源
アマランサスに含まれる食物繊維は、腸の正常な機能を維持するのに役立ちます。穀物は便の質感を一定にすることで、便秘（便秘）や下痢などの問題の軽減に役立ちます。
アマランサスには水溶性食物繊維と不溶性食物繊維の両方が含まれています。水溶性食物繊維は体内を通過する際に水分を吸収し、便の量を増やし、便秘や下痢を防ぎます。
不溶性繊維は消化器系内の物質の移動を促進し、便の量を増やすため、便秘や不規則な便に悩む人にも役立ちます。
5. 植物性たんぱく質が豊富
肉を食べない人、または毎日の肉摂取量を減らしたい人にとって朗報は、アマランサスにはタンパク質が豊富であるということです。したがって、他の植物性タンパク質源と並んで、ベジタリアンまたはビーガンの食事に追加するのに適しています。
実際、栄養士のヴァレリア・カゼラート氏がヴェジャ・サウデ氏に語ったところによれば、アマランサスタンパク質には高い生物学的価値があると考えられています。
6. 炎症
炎症は、怪我や感染症の場合に体を守るために機能する正常な免疫反応です。問題は、慢性炎症が慢性疾患の発症に寄与する可能性があり、がん、糖尿病、自己免疫疾患などの問題と関連していることです。
いくつかの研究では、アマランサスが身体に対して抗炎症作用がある可能性があることをすでに示しています。試験管で行われた研究では、アマランサスが炎症マーカーを減少させることが示されました。
さらに、動物研究では、アマランサスがアレルギー性炎症に関与する抗体の一種である免疫グロブリン E の産生を阻害するのに役立つことが示唆されました。
これは勇気づけられるように聞こえますが、引用された研究は人間を対象に実施されたものではないことに留意することが重要です。したがって、結論を出す前に、ヒトにおけるアマランサスの潜在的な抗炎症効果を分析するために、さらなる研究を行う必要があります。
7. 体重減少
これまで見てきたように、アマランサスは食物繊維とタンパク質の供給源であり、満腹感をもたらすことで知られるこの 2 つの栄養素は、減量ダイエット中に食欲をコントロールするのに少し助けが必要な人にとって非常に役立ちます。
ただし、カロリーを過剰に摂取しないように、アマランサスの量を摂りすぎないようにすることが大切です。さらに、満腹感を助けることはできますが、奇跡を起こすことはできないため、体重を減らしたい人は、バランスの取れた食事、運動、全体的な健康的なライフスタイルとアマランサスを組み合わせる必要があります。
アマランサスを摂取してはいけない人
原則として、アマランサスはほとんどの人が安全に摂取できます。その主なリスクは、医薬品とされる他の物質と同じであり、人々が専門的な医療援助を求める代わりに、健康上の問題を治療するためにそれを使用することです。
さらに、アマランサスに関しては他にも注意すべき点があります。彼らです：
- 糖尿病患者: アマランスは血糖指数が高い食品であるため、糖尿病患者または糖尿病を発症しやすい人は、適度に摂取する必要があります。
- 食物アレルギー：一般的ではありませんが、アマランサスにアレルギーを持つ人もいます。アマランサスを摂取した後に発疹、呼吸困難、またはその他の重篤なアレルギー反応の兆候などの症状を経験した人は、直ちに医師の診察を受ける必要があります。
- 過剰に注意してください。人によっては、繊維を大量に摂取すると、ガスや膨満感が生じる可能性があります。
- 消化器系の問題の病歴:消化器系の問題の病歴がある人には、少量のアマランサスから始めることをお勧めします。
アマランサスの摂取方法
アマランサスの利点を理解したところで、次は日常生活でアマランサスを使用する方法を見てみましょう。それでは、おいしいレシピをいくつか紹介しましょう。
1. 機能性アマランサスグラノーラのレシピ
材料：
- アマランサスフレーク 1/2カップ
- ライスフレーク 1/3カップ
- コーンフレーク 1カップ
- ココナッツオイル大さじ1杯
- エキストラバージンオリーブオイル大さじ1
- すりおろしたココナッツ 大さじ4
- スライスアーモンド 30g
- だくるみ 30g
- ブラジルナッツ 30g
- 刻んだ アプリコット30g
- クコの実 30g
- レーズン30g
- リュウゼツラン蜂蜜（シロップ）または黒砂糖を甘くする
準備方法：
- ココナッツオイル、オリーブオイル、蜂蜜または黒砂糖を混ぜて脇に置きます
- 次に、アマランサス、コーン、ライスフレークを混ぜます
- この時点で、ココナッツオイル混合物を加え、よく混ぜ合わせ、予熱したオーブン（180℃）に入れ、ベーキングトレイ上に約10分間、または黄金色になるまで置きます。
- その後、オーブンから取り出し、他の材料を加えてよく混ぜます。
- その後、オーブンに戻し、材料を時々かき混ぜながら、均等に茶色になるまでさらに 10 分間放置します。
- 最後にオーブンから取り出し、冷めてから蓋付きのガラス瓶に入れて保存します。
2. トレーニング後のアマランサスジュースのレシピ
材料：
- アマランサスフレーク 50g
- 水300ml
- パイナップルのスライス 3枚
- 好みの氷
準備方法：
- ブレンダーで、ジュースが均一な粘稠度に達するまですべての材料をブレンドします。
- 無理せず飲んで食物繊維量を維持しましょう
3. 調理したアマランサスのレシピ
材料：
- アマランサス 一杯
- 水6カップ
- 塩や調味料はお好みで
準備方法：
- アマランサス、水、調味料を鍋に入れます
- 次に、調理中に焦げないようにかき混ぜることを忘れずに、15〜20分間調理します。
- 最後に水を切ってお召し上がりください
4. アマランサスポップコーン
アマランサスポップコーンの作り方は非常に簡単で、油を使わずに生の穀粒をフライパンで加熱するだけです。アマランサスは小さなポップコーン粒のようにはじけ、ナッツに非常に似た風味を持っています。
栄養成分表
生のアマランサス 100 g。
| 成分 | 100gあたりの値 |
|---|---|
| カロリー | 365kcal |
| 炭水化物 | 65.3g |
| タンパク質 | 13.6g |
| 脂肪 | 7.02g |
| 食物繊維 | 6.7g |
| 飽和脂肪 | 1.46g |
| 一価不飽和脂肪 | 1.68g |
| 多価不飽和脂肪 | 2.78g |
| カルシウム | 159mg |
| 鉄 | 7.61mg |
| ナトリウム | 4mg |
| マグネシウム | 248mg |
| マッチ | 557mg |
| カリウム | 508mg |
| 亜鉛 | 2.87mg |
| 銅 | 0.53mg |
| セレン | 18.7μg |
| α-トコフェロール（ビタミンE） | 1.19mg |
| チアミン | 0.12mg |
| リボフラビン | 0.2mg |
| ナイアシン | 0.92mg |
| ビタミンB6 | 0.59mg |
| ビタミンC | 4.2mg |
| 葉酸当量 | 82μg |
