コーンスターチはスーパーマーケットの棚にあり、多くの主婦のキッチンに欠かすことができず、クッキー、ケーキ、お粥、ソース、パイ、ピザ生地、具材のレシピにも登場します。
しかし、この製品が実際には何なのか、立ち止まって考えたことはありますか?痛いですか？さらに、コーンスターチには調理以外の利点もあるのでしょうか？
一見すると、コーンスターチの利点はと非常に似ているように見えるかもしれません。
ただし、コーンスターチはトウモロコシの一部にのみ対応しているため、その特徴や特性はトウモロコシ全体とは異なることに注意することが重要です。
これを念頭に置いて、コーンスターチとは何なのか、何でできているのか、その栄養特性は何なのかをより深く理解し、それが健康に有益なのか有害なのかを見つけましょう。
コーンスターチとは何ですか?
トウモロコシは次の 3 つの部分で構成されています。
- 外側の部分、つまり殻またはふすまには繊維が豊富に含まれています。
- 胚芽は脂肪が豊富で、一般に動物の飼料や油の製造に使用されます。
- トウモロコシの最も内側にある胚乳には、タンパク質と炭水化物の一種であるデンプンが豊富に含まれています。
コーンスターチの製造では、トウモロコシのすべての部分が分離され、胚乳のみが使用されます。次に、それを粉砕し、胚乳からデンプンを除去します。
これが完了すると、さらに強力な粉砕プロセスを経て、コーンスターチとして知られる白い粉末だけが残ります。
栄養特性
コーンスターチはトウモロコシの胚乳デンプンから作られているため、炭水化物が豊富でカロリーも高い食品です。さらに、コレステロールを含まず、脂肪分がほとんど含まれていない食品です。
生のコーンスターチ 100 g あたりの主要栄養素の組成を以下に示します。
| 成分 | 100gあたりの値 |
|---|---|
| カロリー | 348kcal |
| 炭水化物 | 86.3g |
| タンパク質 | 0.64g |
| 脂肪 | 0.3g |
| 食物繊維 | 0.74g |
ビタミンやミネラルなどの他の栄養素については、記事の最後にある詳細な表に記載されています。
コーンスターチの利点
コーンスターチの栄養特性についてもう少し理解できたところで、次はその利点を見てみましょう。
1. グルテンフリーです
コーンスターチは基本的に炭水化物で構成されており、タンパク質やグルテンは含まれません。
したがって、グルテンフリーなので、セリアック病などグルテンの摂取を妨げる健康状態に苦しんでいる人、または単純にグルテンを控えることにした人にとって、キッチンで小麦粉の良い代替品になります。グルテン。
2. 優れた増粘剤です
コーンスターチは、調理中にソースやクリームを増粘させるのに最適な材料であり、小麦粉の最大 2 倍の増粘剤として考えられています。
3. ビーガン食品です
コーンスターチは植物源から得られ、動物由来の添加物は使用されていません。これによりビーガン食品となります。
このため、レシピで卵の代わりにこの材料を使用する人もいます。卵の液体含有量と同様の値を得るには、大さじ 1 杯のコーンスターチと大さじ 3 杯の水とを混ぜることがガイドラインです。
割合はレシピによって異なりますが、上記の段階ごとの値は平均に相当します。さらに、ダマの形成を防ぐために、コーンスターチを他の材料に加える前に、必ず水に溶かす必要があります。
4.固結防止剤です
コーンスターチは水分を吸収するため、固結防止剤として機能し、食品や化粧品にも使用できます。
食品にでんぷんを加えると、乾燥したゆるい状態を保つことができます。化粧品ではコーンスターチが水分を保持し、製品の効果が損なわれるのを防ぎます。
5. 皮膚の炎症を和らげます
いくつかの自家製レシピでは、コーンスターチと水で作ったペーストを皮膚に塗布すると、虫刺されや日焼けによる炎症を和らげることができると教えています。
虫刺されの場合は、コーンスターチ大さじ3杯と冷水大さじ1杯を混ぜて患部を優しくこすり、乾燥するのを待ってから洗い流すのがレシピです。
水でコーンスターチペーストを作り、その混合物を日焼けした体の部分に塗るという自家製の使い方もあります。
別のステップバイステップのガイドでは、ピーナッツバターの厚さのペーストになるまでコーンスターチを数滴の水と混ぜ、皮膚に少量の層を塗り、完全に乾くまで放置する方法を説明しています。その後、ぬるま湯で洗い流すだけです。
また、寝る前にシーツにコーンスターチを振りかけることを推奨するヒントもあります。コーンスターチのシルキーな質感が火傷した皮膚と布地の摩擦を軽減すると考えられているからです。
しかし、皮膚の炎症の治療法としてのコーンスターチの有効性を裏付ける研究はほとんどありません。
したがって、コーンスターチを試してみて、炎症が改善しない、新たな症状が現れた、または状況が悪化していることに気付いた場合は、医師の助けを求めてください。
6. 水虫の予防に役立ちます
水虫は、足が汗などの湿気に頻繁にさらされると発生し、その結果、ルブル白癬菌、毛状白癬菌、綿状表皮菌などの真菌の増殖が促進されます。
コーンスターチは水虫を治すわけではありませんが、問題を予防するのには役立ちます。ヒントは、湿気を減らすために靴にコーンスターチを振りかけるか、靴下にコーンスターチを加えることです。
しかし、定期的に水虫に悩まされている人の場合は、局所抗真菌薬の使用など、問題に対する適切な治療法を見つけるために医師の診察を受けることをお勧めします。
7. 汚れの除去に役立ちます
コーンスターチは湿気を吸収する性質があるため、衣服や物体から特定の汚れを取り除くのに役立ちます。
これを行うには、でんぷんと水を混ぜたペーストを汚れた部分に塗布し、こすり、しばらく放置してから洗い流します。
8. 髪の結び目を取り除くのに役立ちます
髪に結び目がある人は、その部分にコーンスターチを塗布してみるとよいでしょう。この製品は摩擦を軽減し、毛髪繊維を滑らかにし、これらの結び目をほどいたりほぐしたりする作業を容易にすることができると考えられています。
食事中のコーンスターチ
コーンスターチとは何か、そしてその成分を理解すれば、食事での使用に注意が必要な理由が簡単に理解できます。これは、カロリーが豊富で、製品に含まれる過剰な炭水化物と栄養素が不足しているという事実のために必要です。
たとえば、繊維、タンパク質、脂肪が不足すると、コーンスターチの摂取により血糖値が上昇する可能性があります。
しかし、それはすべて適量と適量の問題です。少量かつ散発的に摂取する場合、健康に害を及ぼすことは期待されません。
材料が使用される状況を考慮することが重要です。健康的なレシピやバランスの取れた食事の中で、問題が発生する可能性は、悪い脂肪、糖分、カロリーがたっぷり含まれた料理に使用される場合よりも低くなります。不用意な餌やり。
コーンスターチの高カロリー含有量は、カロリー摂取量を増やし、より早く体重を増やす必要がある人に適しています。
さらに、コーンスターチは高カロリーで炭水化物が豊富なので、エネルギー源として機能し、激しい運動をする人などに役立ちます。
しかし、栄養の観点から見ると、デンプンだけを食べるよりもトウモロコシを丸ごと食べる方がはるかに有益です。丸ごとのトウモロコシを摂取すると、健康に不可欠な繊維、タンパク質、ビタミン、ミネラルも体に摂取できます。
コーンスターチの代替品
以下に示すように、同様の増粘特性とさまざまなレベルの栄養素を備えたコーンスターチの代替品がいくつかあります。
1. 全粒粉
グルテンや小麦不耐症がない場合は、全粒小麦粉がコーンスターチのより栄養価の高い代替品になります。
全粒粉には食物繊維が豊富で、炭水化物も豊富ですが、全粒粉にはカルシウム、鉄分、ビタミンB、ビタミンK、ビタミンEなどの栄養素が含まれています
2.玄米粉
玄米粉もグルテンフリーの選択肢ですが、繊維、マグネシウム、マンガン、リン、ビタミンB群などの栄養素が含まれている点が異なります。
ただし、コーンスターチと同様、炭水化物源です。
3.葛粉
、レシピではコーンスターチと同様に機能しますが、より多くの繊維と栄養素が含まれています。グルテンフリーのもう 1 つの選択肢であるこの小麦粉は、カルシウムの優れた供給源ですが、乳製品とは必ずしも相性が良いわけではありません。
4. ソルガム粉
非常に栄養価の高い代替品であり、増粘剤としても機能します。この小麦粉に含まれる栄養素の中には、タンパク質、抗酸化物質、繊維のほか、鉄やビタミンBなどのビタミンやミネラルが挙げられます。
5. キサンタンガム
キサンタンガムは、少量でも優れた増粘剤および乳化剤です。
ただし、コーンスターチよりも栄養素が少なく、その組成にはナトリウムやカリウムなどのミネラルがわずかしか含まれていません。
6.グアーガム
グアーガムは増粘剤、乳化剤、安定剤として優れており、コーンスターチよりも多くの栄養素を含み、カロリーが低くなります。
7. グルコマンナン
は非常に粘性の高い増粘剤であり、繊維が豊富で低カロリーであることに加え、自重の最大 50 倍の水を吸収することができます。
栄養成分表
生のコーンスターチの100 gの部分。
| 成分 | 100gあたりの値 |
|---|---|
| カロリー | 348kcal |
| 炭水化物 | 86.3g |
| タンパク質 | 0.64g |
| 脂肪 | 0.3g |
| 食物繊維 | 0.74g |
| 飽和脂肪 | 0.05g |
| 一価不飽和脂肪 | 0.74g |
| 多価不飽和脂肪 | 0.74g |
| カルシウム | 1.05mg |
| 鉄 | 0.13mg |
| ナトリウム | 8.04mg |
| マグネシウム | 3.01mg |
| マッチ | 12.5mg |
| カリウム | 8.49mg |
| 亜鉛 | 0.08mg |
| 銅 | 0.02mg |
| セレン | 2.67mg |
