ジャガイモはビタミン C、K、B 複合体が豊富な塊茎で、リンとカリウムが豊富に含まれており、これらはすべて体の正常な機能を助ける栄養素ですが、ジャガイモに含まれる高レベルの炭水化物により、この野菜はやや不公平なものとして有名です。太る食べ物」。
しかし、ジャガイモには「悪い」とされる炭水化物が含まれていないため、ジャガイモは過剰に摂取した場合に太るだけであることは人々が気づいていません。
ジャガイモに含まれる複合炭水化物は消化を遅らせ、一定のエネルギーを供給します。さらに、満腹感を長く保つのに役立つ繊維が豊富で、コレステロール値を正常範囲内に保つのにも役立ちます。
ジャガイモを食べることに関する唯一の問題は、この野菜源だけを摂取する場合に発生します。したがって、それぞれに異なる重要な栄養素が含まれているため、さまざまな果物や野菜を食べることが不可欠です。また、ジャガイモには他の野菜に比べて炭水化物とカロリーが多く含まれており、食べ過ぎないように覚えておくとよいでしょう。それでも、ジャガイモは栄養価が高く、美味しく、安価であり、間違いなく健康的な食生活に取り入れられる価値があります。
ジャガイモのカロリーと栄養価
ジャガイモは満腹感が大きいので、食欲が持続します。たとえば、カッテージチーズやグリルチキンと一緒に提供したり、赤身の肉を添えたりすると、栄養価が高く、美味しく健康的なランチやディナーになります。
少量のジャガイモは、カップ半分の玄米や全粒粉パンのスライス半、または他の健康的な炭水化物の同様のサービングよりも満腹感をもたらします。
栄養面では、ジャガイモは玄米よりもはるかに有益です。 2つの食品を比較すると、玄米の唯一の利点はタンパク質の量が多いことであることは明らかですが、それでもジャガイモにはこの栄養素がかなりの量含まれています。
| 100gあたりの栄養価 | イングリッシュポテト | 玄米 |
| カロリー | 82kcal | 110kcal |
| タンパク質 | 2g | 2.56g |
| 炭水化物 | 19g | 22.78g |
| 脂肪 | 0.12g | 0.89g |
| 繊維 | 2.1g | 1.8g |
| カリウム | 467mg | 43mg |
| ビタミンC | 35.4mg | 8.21mg |
| ビタミンB6 | 0.17mg | 0.08mg |
血糖指数
グリセミックインデックス（GI）はどうですか？おそらく、体重増加に関する懸念は、ジャガイモの血糖指数によるものです。主要なオンライン血糖指数データベースによると、皮をむいていないジャガイモ 150 グラムの GI は 69、同量の玄米の GI は 66 です。
食品の GI 値が 55 未満の場合は良好な GI とみなされ、値が 56 ～ 69 の場合は平均 GI、70 を超える場合は高い (悪い) とみなされることに注意してください。したがって、両方の値が「平均的」であるとみなされます。
ただし、血糖値の反応を決定するのは、個々の食品ではなく、食事全体です。そのため、ジャガイモをタンパク質と野菜（カッテージチーズや脂肪の少ないタンパク質、サラダなど）と一緒に摂取すると、その食事のGI値はジャガイモ（またはデンプン）単独の場合よりもはるかに低くなります。
カリウムの供給源
ジャガイモはカリウムの最良の供給源の 1 つであり、バナナよりも優れています。多くの人はこの栄養素が欠乏しており、高血圧、心臓病、脳卒中、関節炎、がん、消化器疾患、不妊症のリスク低下に関連しています。
WHO によると、成人は 1 日あたり少なくとも 3,510 mg のカリウムを摂取する必要があります。これは、バナナ、柑橘類、緑の野菜をたくさん食べ、牛乳をたくさん飲まない限り、摂取するのは難しい量です。
そして、上記の食品のどれも、100 グラムあたりジャガイモほど多くのカリウムを含んでいません (100 グラムあたり 467 ミリグラム)。
最終的な考慮事項
ほとんどの食事プログラムは炭水化物の摂取量の削減に基づいているため、人々は減量ダイエットの一環としてジャガイモを摂取することに疑問を抱く可能性があります。ただし、個人は、食事から食品または食品群を排除することに重点を置くべきではありません。
代わりに、各食品を個別に検討し、カロリーと栄養素が食事に含めるのが正当かどうかを分析する必要があります。ジャガイモには多くの栄養上の利点があり、カロリーも控えめなので、減量の食事計画に組み込むのに適した食品です。
真実は、ジャガイモは摂取する状況と量に応じて、太ったり、減量の味方になったりする可能性があるということです。他の食べ物と同様に、ジャガイモも適度にバランスよく摂取する必要があります。
