先住民族のタピオカはブラジルの北部と北東部で人気の食べ物で、すでにブラジル全土を制覇しているようです。
この食品は、タピオカになる前に、皮をむき、粉砕し、水と混合し、ふるいにかけ、乾燥プロセスを経たキャッサバから製造されます。
タピオカは基本的にキャッサバデンプンであり、キャッサバデンプンとも呼ばれます。
準備ができたら、タピオカをバター、ハム、チーズ、チキン、牛肉、レタス、玉ねぎ、トマト、さらにはサツマイモと一緒に食べることができます。さらに、にも使用できます。
でもタピオカは健康に良いのでしょうか？
タピオカが健康に良いかどうか、タピオカが良いか悪いかは、その食品が誰に、どのような状況で使用されるかによって決まるかもしれません。
たとえば、この食品には炭水化物の優れた供給源であるデンプンが豊富に含まれています。この栄養素は私たちの体にとって重要であり、主要なエネルギー源の1つとして機能します。
これは、炭水化物を摂取した後、体の細胞にエネルギーを供給する役割を持つ分子であるグルコースが血流に継続的に流入するためです。
さらに、炭水化物は脳の機能と良い気分にとって重要です。炭水化物の摂取量が減ると、気分に影響を与える神経伝達物質であるセロトニンの生成に影響が出る可能性があります。
激しいトレーニング後の食事のオプション
炭水化物が豊富なタピオカは、運動中に失われたエネルギーを素早く補給できるため、健康的で、激しい運動後の食事の代替品としても最適です。
一方で
炭水化物を管理または制限した食生活を送っている人もいます。そのため、タピオカは栄養素が豊富であるため、これらの人々の食事の実行可能な代替品ではありません。
Amafil ブランドのタピオカ パスタ大さじ 2 杯または 40 g には 24 g の炭水化物が含まれますが、80 g のチーズ タピオカには 35.64 g の炭水化物が含まれます。
グルテンを食べない人のための代替品
グルテンの摂取を妨げる不耐症や病気に苦しんでいる人、または単に食事でグルテンを摂取するのをやめることを選択した人は、食事にタピオカを含めることができます。
これはタピオカの成分にグルテンが含まれていないためです。
タピオカは 、小麦を食べられない人の食事の代替食品としても利用できます。
食べ物はあまり栄養価が高くない
タピオカは炭水化物が豊富であることに加えて、少量の亜鉛とカリウムで構成され、少量のタンパク質と繊維が含まれています。より多くの栄養素とタンパク質が不足しているため、タピオカは栄養の観点から、ほとんどの穀物や小麦粉よりも劣っていると考えられています。
同じ理由で、食物繊維（チア、オーツ麦、亜麻仁、ゴマなど）、タンパク質（マグロ、鶏肉の細切り、ゆで卵など）、ビタミンの供給源となる他の食材を一緒に摂取することをお勧めします。ミネラル（野菜や豆類など）。
血糖負荷と血糖指数の問題
タピオカが健康的であるという考えに反対する点の 1 つは、この食品の 血糖指数と血糖負荷の両方が高いという事実です。
米国ハーバード大学医学部の情報によると、グリセミックインデックスとは、食品がグルコース（血糖）値の上昇を引き起こす速度を判断するのに役立つ値です。
ハーバード大学医学部はまた、血糖負荷は特定の食品によって提供されるブドウ糖の量を知らせる指標であると説明しました。
しかし、タピオカには血糖負荷があり、血糖指数が高いという事実の何が問題なのでしょうか?そうですね、高い血糖指数と高い血糖負荷の両方を含む食品は、肥満、認知障害、2型糖尿病、心血管疾患などの問題を引き起こす可能性があります。
血糖負荷と血糖指数が高くなると、体内のホルモンであるインスリンの量が増加します。このホルモンが過剰になると、脂肪の蓄積、つまり過剰な体重が発生する可能性があります。
さらに、体が常に過剰なインスリンを生成すると、その役割を果たすために必要なホルモンの量が増加します。
問題は、これにより、インスリンの分泌を担う膵臓に過負荷がかかる可能性があることです。この臓器への過剰な負荷は、2 型糖尿病を引き起こします。
このため、タピオカは前糖尿病または糖尿病と診断された患者には推奨されません。この機会を利用して、このような症状に苦しむ人々は、医師や栄養士の指導を受けて食事療法を受けるべきであり、医師や栄養士はタピオカの摂取が可能かどうか、またどのように摂取するかについて指示する必要があることを思い出していただきたいと思います。
タピオカは体重増加を促す可能性があるため、肥満の人はタピオカを大量に摂取しないようにしてください。全粒粉パンは、タピオカよりも血糖指数がはるかに低く、タンパク質とビタミンB群の供給源でもあるという事実のおかげで、より健康的な選択肢となり得ます。
このことから、糖尿病予備軍や糖尿病、肥満に悩まされていない人であっても、タピオカは食べ過ぎず適度に摂取するのが理想であると結論付けられます。
キャッサバアレルギー
原因となる食品であるタピオカやキャッサバに対するアレルギーに関する文書化された事例は多くありません。ただし、ラテックスアレルギーに苦しむ人は、交差反応として知られる問題により、食品を摂取するとアレルギー反応を起こす可能性があります。
何が起こるかというと、体がキャッサバに含まれる化合物とラテックスアレルゲンを混同し、アレルギー反応を引き起こすということです。
フェイクニュースにご注意ください：タピオカには猛酸は含まれていません
食事で適度に摂取すればタピオカは健康に良いと言えますが、タピオカキャッサバには「神経細胞を攻撃し、肺機能や腎臓に損傷を与える猛毒であるシアン化物に変化する青酸が含まれている」というのは事実ではありません。そして、とりわけ消化器系で」と、少し前にソーシャルメディア上で広まった文章の中で述べられています。
私たちの調査によると、この声明を否定したのは、30年以上キャッサバを研究しているブラジル農業研究公社（エンブラパ）の農学者で研究者のホセリート・モッタ氏でした。研究者によると、この酸はキャッサバ粉の製造過程で除去されるため、この情報は誤りであるという。
ホセリート氏はまた、この酸を含むタピオカを摂取した結果、ブラジルで死亡した記録はないとも述べた。
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