今度誰かが揚げ物を食べるのは良くないと言ったら、その言葉を信じてください。すでに入手可能な研究を分析した研究で、揚げ物は脳血管障害（CVA）や重篤な心臓疾患のリスクを高める可能性があることが示されたためだ。
分析の結果、毎週より多くの揚げ物を食べる人は、重大な心血管イベントのリスクが28%高く、冠動脈疾患のリスクが22%高く、心不全のリスクが37%高いことが示されました。
さらに、揚げ物を週に 114 グラムまたは 1/2 カップ追加するごとに、心臓発作と脳卒中のリスクが 3%、心臓病のリスクが 2%、心不全のリスクが 12% 増加しました。
この研究では、 心血管疾患やその他の原因による死亡との関連性は見つかりませんでした。しかし、研究者らは、これは分析した研究の一部に含まれる数が少なかったためである可能性があると考えています。
トランス脂肪酸とカロリーが問題
食べ物を揚げると、油から脂肪の一部が吸収され、カロリーが高くなります。さらに、工業化および加工された揚げ物にはトランス脂肪が含まれることがよくあります。
食品業界はトランス脂肪に注目しています。トランス脂肪は製造コストが安く、保存期間が長く、食品に良好な食感と風味を与えるためです。トランス脂肪を含む他の食品を見つけてください。
米国心臓協会によると、トランス脂肪は悪玉コレステロール値を増加させ、善玉コレステロール値を減少させます。同機関は、トランス脂肪を一価不飽和脂肪や多価不飽和脂肪などの良質な脂肪源に置き換えることを推奨しています。
製品には 1 回分あたりのトランス脂肪はほとんど含まれていませんが、複数回食べると体内にトランス脂肪が蓄積されます。その結果、心血管疾患、糖尿病、さらには認知症になる可能性が高まります。
言うまでもなく、自家製の揚げ物に含まれる油による余分なカロリーや、工業化された揚げ物がもたらす多量のカロリーが体重を増加させる可能性があります。
米国の国立糖尿病・消化器・腎臓病研究所によると、過体重も一連の深刻な問題を引き起こす可能性があるもう1つの要因です。例えば：
- 2型糖尿病。
- 高血圧;
- 心臓病;
- 脳卒中;
- いくつかの種類のがん。
- 睡眠時無呼吸症候群;
- 変形性関節症;
- 脂肪肝疾患;
- 腎臓病;
- 妊娠中の問題: 妊娠中の血糖値の上昇、高血圧、帝王切開のリスクの増加。
専門家が研究を評価した
この研究は揚げ物の摂取と心血管リスクとの関連のみを示しているが、その結果はこの種の食品の摂取を制限する現在のガイドラインと一致している。
同時に、揚げ物を食べることは運動不足やその他の不健康な行動と並行して現れることが多く、これらも心臓病の発症を促進すると専門家は指摘しています。
さらに、揚げ物は高度に加工されており、の供給源であるなど、他の健康上の問題も引き起こす可能性があると、アストン医科大学の栄養士で同僚教授のデュアン・メラー氏は指摘した。
「この種の研究を検討する場合、脂肪摂取量を減らすことは健康的な食事の論理的な部分であるが、その代わりにどのような食品が摂取されるかに注目することも重要であることを考慮することが重要です」とメラー氏は付け加えた。
言い換えれば、揚げ物を他の低品質の食品に置き換えても意味がありません。理想は、それらを果物、野菜、赤身の肉、豆類などの健康的な食品に置き換えることです。
弊社の栄養士がトランス脂肪酸について説明している以下のビデオをお見逃しなく。