私たちが知っている中で最も用途の広い食品の 1 つである卵は、朝食、昼食、軽食、夕食、さらには特別食など、ほとんどの人の日常生活で簡単に見つけることができます。しかし、大量に摂取すると健康に害を及ぼす可能性があるでしょうか?
卵はコレステロール値を上昇させる可能性のある食品であるため、卵の摂取が心臓疾患に影響を及ぼす可能性があることが懸念されています。しかし、米国心臓病学会の年次科学セッションで発表された研究は、これが真実ではないことを示唆しています。
米国ノースカロライナ州ダーラムにあるデューク臨床研究所の研究者らは、卵を食べなかった人と強化食品を摂取した人との間でコレステロールに大きな変化がないことを示した。
「食パターンや習慣がこれらに顕著な影響を与える可能性があり、特に心臓病を患っている人、またはそのリスクがある人にとって卵が安全に摂取できるかどうかについては、多くの矛盾した情報があります」と研究の筆頭著者は述べている。 、ニーナ・ノウフラベシュ。
同専門家はさらに、「これは小規模な研究だが、リスクの高い集団の間でも、脂質への影響という点で強化卵の摂取は4か月間は許容できるという保証を与えてくれる」と付け加えた。
研究では、ヌーフラベシュ氏と彼のチームは、飽和脂肪が少なく、ヨウ素、ビタミンD、セレン、ビタミンB2、5、12、オメガ3脂肪酸などのビタミンやミネラルが添加されている強化卵を特にチェックしたいと考えた。最大の懸念は、その食品が毎日の消費、特に心臓病のリスクが高い人々にとって安全であるかどうかを確認することでした。
このため、心血管疾患を患う患者またはそのリスクが高い患者 140 人を分析し、HDL コレステロール (善玉コレステロールとして知られる)、LDL (悪玉コレステロール) およびその他の心血管の健康の重要なマーカーなどの因子に対する摂取の影響を評価しました。
彼らは2つのグループに分けられた。1つは週に12個の強化卵（参加者の好みで作った）を食べるよう割り当てられ、もう1つは同じ期間にどんな種類の卵でも2個未満しか食べないグループだった。さらに、彼らは全員、最初は対面での臨床診察を受け、バイタルサインの測定と血液検査を行うために1か月後と4か月後に新たな訪問を受けました。
その結果、強化卵グループでは、HDL コレステロールが -0.64 mg/dL、LDL コレステロールが -3.14 mg/dL 減少したことが示されました。したがって、統計によると、週に12個の卵を食べても血中コレステロールには悪影響がありません。
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強化卵グループでは、総コレステロール、LDL粒子数、apoBと呼ばれる別の脂質バイオマーカー、高感度トロポニン（心臓損傷のマーカー）、インスリン抵抗性スコアも減少しましたが、ビタミンBは増加しました。
「心血管疾患は、高血圧、高コレステロール、BMIの増加、糖尿病などの危険因子によってある程度媒介されることがわかっています（…）これは中立的な研究ですが、心血管の健康のバイオマーカーに対する悪影響は観察されませんでしたそして、強化卵を食べることによる潜在的な利点の兆候があり、ここでは仮説がより生成されているため、大規模な研究でさらなる調査が必要です」とヌフラベシュ氏は述べた。
強化卵グループでは、他のグループと比較して、65歳以上の患者および糖尿病患者では、HDLコレステロールの数値的増加とLDLコレステロールの減少が見られました。