発酵野菜の作り方

野菜が健康的な食品であり、バランスの取れた食事の一部として取り入れる必要があることは、すでにご存知でしょう。しかし、発酵野菜について聞いたことがありますか?

さて、発酵野菜とはその名の通り、発酵過程を経た野菜のことです。

サンパウロ大学（USP）の生化学・薬学技術学部によると、その結果、消化を改善し、免疫システムを強化する能力を備えた食品が得られました。

発酵野菜に大量に含まれるプロバイオティクスがこれらの利点の原因であると考えられています。

発酵は食品の栄養素を分解するのに役立ち、発酵していないものよりも消化しやすくなります。

さらに、発酵食品のその他の潜在的な利点（まだ確認する必要があります）には、精神的健康、減量、心臓の健康を助けることが含まれます。

発酵野菜の作り方を学んでみませんか？

発酵野菜の作り方を知るためには、まず発酵野菜に必要な注意点を知ることが大切です。その 1 つは、常に滅菌したガラス器具を使用し、これらの容器をゴムバンドで固定したコーヒーフィルターで覆うことです。

さらに、発酵は処理水のみで行う必要があります。これは、ミネラルを多く含む水は、問題の発酵野菜の塩水に奇妙な色や汚れを形成する可能性があるためです。

処理水を利用できない人には、液体を沸騰させて 24 時間寝かせてから発酵野菜を作ることをお勧めします。

一般的な塩と流水を使用することもできますが、このレシピでは、ヨウ素を含まない塩と、ろ過した、沸騰させた、または 2 日間休ませた水を使用するのが最も効果的です。これは、発酵が適切に起こるためには水に塩素が含まれていない必要があるためです。

精製された食塩も塩水に汚れを引き起こす可能性がある成分であるため、発酵野菜を作るには未精製の粗塩を使用する方が賢明であると主張する人もいます。

もう 1 つのアドバイスは、濃い味には蒸留白酢を使用し、マイルドな味にはリンゴ酢を使用することです。

発酵保存野菜はよく洗う必要があります。

さらに、発酵プロセス中、使用する容器は室温、家の中の涼しい場所、できれば約 20℃ に置く必要があります。

保存の準備ができたら、開封後は冷蔵庫に保管するのが最善です。密閉した状態で約6ヶ月、開封後は約1ヶ月保存可能です。

自宅で発酵させる場合は、安全上の理由から必ずレシピに従ってください。温度や発酵時間が不適切で、器具が滅菌されていないと、食品が腐敗し、安全に食べることができなくなる可能性があります。

これらすべての注意事項を念頭に置いて、発酵野菜の作り方を学びましょう。

それは、以下の野菜のピクルスのレシピで見ることができます。このガイドは、シェフのデニース・ポルト氏とバイオプロセスおよびバイオテクノロジーのエンジニアであるフランシスコ・ヴィトラ氏によるステップバイステップガイドをもとに作成されました。

1.まず、野菜をよく洗い、傷のある部分を取り除きます。食べ物を大きくても小さくても、丸ごと使っても構いません。

2.よく消毒したガラス容器に、お好みの調味料、野菜の順に入れます。ある部分と別の部分の間に少し空きスペースを残します。

3.その後、野菜を塩水で覆い、ガラス容器に蓋をします。

4.野菜と塩水を入れた密閉容器を涼しい日陰の場所に保管します。 2日から2ヶ月ほど発酵させます。発酵3日目以降は毎日グラス内に溜まった圧力を抜きます。

5.時間が経つと食感や風味が変化しますので、味見をしながらお好みのポイントを見つけてください。

6.開封後は発酵を遅らせるため、冷蔵庫に保管してください。

発酵食品はほとんどの人にとって安全であると考えられていますが、副作用に苦しむ人もいます。

発酵食品にはプロバイオティクスが多く含まれているため、最も一般的な副作用は初期および一時的なガスの増加と膨満感です。

これらの症状は、キムチ(フダンソウや他の野菜から作られた韓国の漬物) やザワークラウト (発酵キャベツ)など、繊維が豊富な発酵食品を摂取すると悪化することがあります。

初歩的な発酵保存食品に慣れていない方は、少しずつお召し上がりください。これは体を適応させ、腹痛を避けるために重要です。

発酵食品にはプロバイオティクスが含まれていることを覚えていますか?栄養士のビデオで、強力なプロバイオティクス食品について詳しく学んでください。