サラミは何でできているのか – 組成、成分、お手入れ方法

サラミが何からできているのか、その起源は何なのか、そしてこの多用途でおいしい前菜を食べるときにどのような注意を払う必要があるのかを見てみましょう。

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サラミの主成分は通常、塩漬けにした豚肉です。が、良質のサラミを過剰に摂取することなく摂取すれば、健康に良い食品になる可能性があります。サラミの成分と、サラミを摂取することの利点とリスクについて詳しく理解してください。

サラミは何でできていますか?

サラミは、さまざまな種類のひき肉と、サラミの種類に応じて異なる一連の他の材料の混合物で構成されています。

イタリア料理の典型的な伝統的なサラミのレシピには、次のような基本的な材料が含まれています。

未調理のひき肉。
スパイス;
ワイン;
酢;
各種ハーブ;
脂肪;
ニンニク;
塩。

サラミにはさまざまな種類の肉が含まれるほか、各地域特有のワインやスパイスも含まれます。そのため、サラミの味は産地によって大きく異なります。

サラミの準備に使用される肉は、1 種類または次のような異なる肉の混合物です。

豚肉;
鶏肉などの家禽肉。
鹿肉。

最もよく使われる部位は、パンチェッタ、肩肉、子牛肉、ハツです。

私たちが知っている形のサラミを得るには、成分の混合物は発酵プロセスを経る必要があります。このプロセスでは、食品の発酵を促進するために乳酸菌（腸内フローラの健康に重要な健康な細菌）を添加する必要があります。発酵中に生成される乳酸がサラミの風味を保証します。

発酵後、サラミは乾燥してより美味しくなるように熟成（または塩漬け）を受けます。

サラミの種類

多くの場所で、サラミは発酵ソーセージの一種として説明されています。サラミが何でできているかを知ることに加えて、ソーセージが何でできているかも見てみましょう。

サラミは、使用される材料と調理プロセスの両方で異なります。調理プロセスをまったく行わないサラミもあれば、軽く調理したり燻製したりするサラミもあります。

存在するサラミの種類を知るには、いくつかの種類を参照してください。

ジェノヴァサラミ：赤ワイン、コショウ、ニンニクで味付けした豚肉と子牛肉の混合物から作られる伝統的なイタリアのサラミ。
ハーブサラミ:乾燥ハーブやコショウの実、その他のスパイスで味付けされた伝統的なサラミ。
サラミコット:硬化前または硬化後に部分的に調理または燻製されたサラミの一種。
ソプレサータ:他の種類よりも少し素朴なサラミです。豚の腹、舌、胃などさまざまな部位が調理に使用されます。熟成プロセス中、サラミは重量の約 30% が失われるまで圧縮され、珍味の風味が強化されます。
ンドゥジャ：豚の肉と脂肪を使用し、スパイシーな唐辛子で味付けしたサラミ。
ナポレターノ：豚肉を使用し、コショウ（赤と黒）、塩、ニンニク、白ワインで味付けします。
カポッロまたはカピコラサラミ:豚の頭と首から作られた燻製サラミ。調味料はスパイス、ハーブ、ワインの混合物と組み合わされており、柔らかい食感とサンドイッチの詰め物に最適な風味を保証します。

多くの人が考えていることに反して、ペパロニはサラミではありませんが、その作り方と風味は非常に似ています。主な違いは、ペパロニは燻製でスパイシーであることです。

サラミの栄養成分表

加工肉であるため、一部の栄養士は推奨していませんが、サラミには適度な栄養素が含まれています。 USDA (米国農務省) のデータによると、100 グラムあたりのサラミの栄養学的成分を見てみましょう。

407kcal
炭水化物1.6グラム
たんぱく質22.6グラム
総脂肪量 33.7 グラム
飽和脂肪11.9グラム
一価不飽和脂肪 16.0 グラム
3.7グラムの多価不飽和脂肪
オメガ3脂肪酸 280mg
オメガ6脂肪酸 3,270mg

以下の表にあるように、サラミには上記の主要栄養素に加えて、重要なビタミンやミネラルも含まれています。

栄養素	1日の推奨摂取量（%）
ビタミンB1	62%
ビタミンB2	19%
ビタミンB3	28%
ビタミンB5	8%
ビタミンB6	27%
ビタミンB12	47%
ナトリウム	94%
セレン	36%
亜鉛	28%
マッチ	23%
銅	8%
マグネシウム	5%
カリウム	11%
鉄	7%
マンガン	4%
カルシウム	1%

サラミは、チーズ、パン、サラダの付け合わせに最適です。ピザやスナックにも使えます。

長期保存が可能ですが、油分が多いので時間が経つと腐敗してしまいます。サラミ本来の食感と風味を保つためには、冷暗所で保管することが大切です。

ケア

– 禁忌

ブラジルの文化では、豚肉はリブであると言うのが通例であるため、この種の肉から作られたサラミもリブであると考えるかもしれません。クリーミーな食品は、治癒を妨げ、体内の炎症レベルを高める可能性があるため、手術後、または怪我や重篤な病気からの回復中に摂取することはお勧めできません。

しかし、この声明を証明する科学的証拠はなく、サラミの適度な摂取は事実上どのような種類の食事でも許可されています。サラミを完全に避けるべき唯一の状況は、豚肉アレルギーがある場合です。

– 過剰な塩分と脂肪

ナトリウムと脂肪が豊富な他の食品と同様に、サラミも、特に高コレステロールや高血圧の人は適度に摂取する必要があります。

– がんのリスク

考慮すべきもう 1 つの要素は、サラミは加工肉の一種であり、その摂取はがんを発症するリスクの増加に関連しているということです。 2015年に科学雑誌『ニュートリエント』に掲載されたメタ分析研究によると、加工肉に含まれる過剰な亜硝酸塩と硝酸塩が、ある種のがんのリスクを高める原因となっているという。亜硝酸塩や硝酸塩などの防腐剤の代わりに食塩で塩漬けしたサラミを選ぶことで、このリスクを軽減できます。

– 汚染のリスク

発酵食品を摂取すると細菌汚染の可能性が高まると信じている人もいますが、そうではありません。実際、発酵によって生成される乳酸は、健康に有害な細菌や微生物の発生を助長しない環境を作り出します。

もちろん、サラミを作る際には汚染を避けるために良好な衛生状態を確保することが重要ですが、そのリスクは非常に低く、食品に存在する細菌は体にとって有益です。

一般に、健康的な食事の一環としてサラミを適量摂取することは健康に害を及ぼすものではなく、むしろこの前菜の栄養価のおかげで健康に害を及ぼす可能性さえあります。