食物アレルギーは、最も一般的な種類のアレルギーの 1 つです。食物アレルギーがあるのは怖いように思えるかもしれませんが、問題を特定し、いくつかの予防策を講じることで、問題なく生活することは可能です。
ただし、自分にアレルギーがあることがすぐにわかるわけではありません。残念なことに、多くの人は、食べ物を食べたときに初めてアレルギーがあることに気づきます。したがって、特に子供の場合は、症状に注意を払って問題を特定し、重篤なアレルギー発作を避けるために必要な措置を講じることが非常に重要です。
一部の種類の肉に対するアレルギーもこれらの問題の 1 つです。したがって、食物アレルギーを早期に診断する方法のヒントと、豚肉アレルギーの主な症状とその治療方法については、以下を参照してください。
食物アレルギー
アレルギーは、ほとんどの人にとって無害な化合物に対する免疫系の過敏症です。このような場合、免疫系はアレルゲンと戦う抗体を生成し、それを破壊しようとしてヒスタミンと呼ばれる物質も放出されます。アレルギー反応という不快な症状を引き起こす原因となります。
食品医薬品局(FDA)の情報によると、ほとんどの人は、重度のアレルギー反応を起こして緊急治療が必要な場合にのみ、自分が食物アレルギーであることに気づきます。
これらの恐怖を避けるために、最も一般的な種類の食物アレルゲンを構成する特定の食品の摂取について、若い頃から細心の注意を払うことをお勧めします。統計によると、次の 8 つのアレルゲンがすべての食物アレルギー反応の最大 90% の原因となっています。
- 卵;
- 牛乳;
- 魚;
- ナッツ;
- 大豆;
- シーフード;
- 小麦;
- 落花生。
赤身の肉は最も一般的なアレルゲンではないため、このリストには含まれていません。まれですが、牛肉、子羊肉、豚肉にアレルギーのある人もいます。
豚肉アレルギーの原因
豚肉アレルギーは、豚肉の摂取に対する免疫系の有害な免疫反応です。猫豚症候群または原因不明のためにこのアレルギーを経験する人もいます。
豚肉アレルギーは軽度の場合もあれば重度の場合もあり、子供に多く見られますが、成人期の他の時期に発症することを妨げるものはありません。まれな症状であるため、肉に含まれる化学物質や保存料が原因である可能性が最も高くなります。
一般に、加熱が不十分または燻製された豚肉は、他の調理品よりもアレルギー反応を引き起こす傾向があります。これは、肉を調理するとアレルギー反応の原因となる特定のタンパク質が分解されるという事実によって説明されます。
豚肉やその他の種類の動物由来の肉に対するアレルギーの原因は、科学者によって完全には理解されていません。しかし、豚肉を食べた後に何がアレルギー反応を引き起こすかについては、次のようないくつかの仮説があります。
- 肉の加工に使用される化学物質や肉自体がアレルギーを引き起こす可能性があります。
- 豚などの一部の哺乳類の肉に含まれる炭水化物、ガラクトース-アルファ-1,3-ガラクトース。
- 防腐剤として使用される化学物質。
- 肉をより柔らかくするために使用されるパパイン、または食品安定剤として製造時に添加される乳タンパク質であるカゼインなどの食品添加物。
別の原因として考えられるのは、アンブリオンマ・アメリカヌムダニ（ローンスターとも呼ばれる）の咬傷で、豚肉や牛肉に対するアレルギーを引き起こす可能性があります。ただし、このタイプのダニはブラジルでは通常見られず、米国とメキシコの地域でより一般的です。
豚肉と猫のアレルギーの関係
猫アレルギーは非常に一般的で、アレルギー症例の最大 25% を占める可能性があります。猫の飼い主の中には、猫血清アルブミン（猫の肝臓で生成されるタンパク質）に対してアレルギー反応を起こす人もいます。これを誰かが摂取すると豚アルブミンと交差反応し、重篤な、場合によっては致死的なアレルギー反応を引き起こす可能性があります。それは「猫豚症候群」と呼ばれています。
リスクのグループ
一部の人々は豚肉アレルギーを発症するリスクが高い可能性があります。これには以下が含まれます:
- 赤ちゃんと子供たち。
- 豚肉アレルギーまたはその他の食物アレルギーの家族歴がある。
- アトピー性皮膚炎がある。
アレルギー症状
血流中にヒスタミンが存在すると、皮膚、呼吸器、胃腸などのアレルギーに特徴的な次のような症状が引き起こされることがあります。
- 発疹;
- 蕁麻疹;
- 頭痛;
- 胃の痛み;
- 腹部の腫れ。
- 血管浮腫;
- 消化不良;
- 吐き気
- 嘔吐;
- 下痢;
- くしゃみ;
- 目の炎症、腫れ、涙目;
- 鼻水や鼻づまり。
- 呼吸困難;
- 心拍数の上昇。
アレルゲンに対する感受性によっては、接触後すぐに症状が現れる場合もあれば、数時間後に症状が現れる場合もあります。豚肉の場合、症状は人によって異なり、摂取量やアレルギーの程度によって異なります。
急速に現れる反応は最も重篤であり、アナフィラキシーと呼ばれる症状を特徴付ける可能性があり、失神、心不全、呼吸不全に陥り、さらには昏睡状態に陥ることもあります。アナフィラキシーは生命に対する大きなリスクであり、早急な治療が必要です。
しかし、豚肉やその他の肉に対するアレルギーの場合、遅発性反応はアナフィラキシーと同じくらい深刻になる可能性があります。
豚肉アレルギーの症状が出た場合、重度の反応がある場合、または診断を下すために直ちに医師の診察を受けることが重要です。たとえば、すでに猫アレルギーのある人は、豚肉を食べるときに特に注意する必要があります。
アレルギーの合併症
豚肉にアレルギーのある人は、以下の健康上の合併症を発症するリスクが高くなる可能性があります。
- 喘息:喘息は、気道の炎症と狭窄を引き起こす呼吸器疾患です。これにより、胸の圧迫感や呼吸困難などの不快な症状が引き起こされます。豚肉やその他の種類の肉にアレルギーのある人は、喘息発作を起こすリスクが高くなります。
- 鼻ポリープ:豚肉アレルギーを持つ人の中には、鼻ポリープが発生する場合もあります。これは、副鼻腔内層の異常な増殖であり、その領域に粘液が蓄積する可能性があります。
- 片頭痛：豚肉アレルギーを持つ人は、片頭痛発作を起こす可能性も高くなります。
- 湿疹：豚肉にアレルギーがある人も湿疹ができやすくなります。湿疹は皮膚に影響を及ぼし、発赤、かゆみ、病変などの症状を引き起こす炎症性疾患です。
診断
通常、診断はアレルギー専門医によって行われ、免疫グロブリン E (IgE)に対する特異的抗体の存在を確認するために血液検査または皮膚検査を指示する必要があります。
豚アレルギーの血液検査は、放射性アレルギー吸着剤検査 (RAST) としても知られています。これは、特定の食品（この場合は豚肉）に関する IgE の量を測定する検査です。結果が出るまでに 1 ～ 2 週間かかります。
皮膚テストは、皮膚を少量のアレルゲンにさらすことによって行われ、20 分以内にその領域に腫れや発赤が現れた場合に結果が陽性とみなされます。
ただし、これらの検査はどれも完全に信頼できるものではなく、診断を容易にするために症状を観察し、食事日記を記録することも必要です。
治療方法
アレルギーを治療する方法はありませんが、症状を軽減する効果的な治療法を採用することは可能です。一般に、以下の 1 つ以上の薬剤および技術を使用できます。
- 症状を制御するための抗ヒスタミン薬の使用。
- 息切れや呼吸困難などの呼吸器症状を治療するための気管支拡張薬の使用。
- コルチコステロイドを含む薬や軟膏の使用。
- アレルギーのある人に少量のアレルゲンを投与し、免疫系をその物質に「慣れさせる」免疫療法。
治療法はありませんが、アレルギーのある乳児や幼児の約 20% は、年月が経つにつれて最終的にアレルゲンに対する耐性が高まり、場合によってはアレルギーが消失することが研究で示されています。
アレルギーとうまく付き合うために何をすべきか
どの種類の食物アレルギーも深刻であり、症状に対処するよりも予防することが常に重要です。したがって、豚肉アレルギーと診断された人は、次のことを行うことが重要です。
- この種の肉を食事から排除してください。
- 豚などの動物の結合組織から得られるタンパク質であるゼラチンなどの豚肉派生物や、一部のマシュマロ、お菓子、アイスクリーム、工業化されたソースや調味料、シリアル、クッキー、チップスなどの他の食品の摂取を避けてください。
- ビタミンA 、ユーカリ、 ブロメライン、鉄、 ケルセチンを含むサプリメントや食品を使用すると、豚肉に対する過敏症を軽減できます。
- 豚肉を誤って摂取した場合には、必ずアドレナリンまたはエピネフリンの注射を受けてください。
アレルギーに対する薬やサプリメントは医師の推奨が必要であることを覚えておいてください。
組成に微量の豚肉が含まれているすべての食品や製品を特定するのは難しい場合があります。洗剤、石鹸、その他の清掃用品などの一部の衛生用品でも、動物性脂肪から作られており、豚肉が含まれている場合があります。
したがって、製品ラベルを読み、「モノステアリン酸」、「加水分解動物性タンパク質」、または「ゼラチン」という言葉が存在するかどうかを確認することが非常に重要です。これらの物質は動物性脂肪に由来するためです。
その他のヒント
外食するときは注意して、サプライズを避けるために、注文したい料理にどのような材料が入っているかをウェイターまたはサーバーに尋ねてください。
ゼラチンやラードから作られた食品には注意してください。コーシャまたはハラールゼラチンで作られた食品、または豚肉の痕跡との接触を完全に避けるためのビーガン食品を探してください。
アレルギー反応が起きた場合に備えて常に行動を起こし、必要なときに助けてもらえるよう周囲の人に自分のアレルギーについて知らせてください。