健康的な食事をするには、カラフルなお皿が必要だということを聞いたことがあるでしょう。食品の色はその栄養成分の一部を明らかにし、バランスの取れた食事を作成するための良い指標となります。
色の種類が多ければ多いほど、それぞれの色がそれぞれの果物、野菜、穀物の特定の利点と栄養素を表すため、私たちが摂取するさまざまな栄養素の量も多くなります。
たとえば、スイカやトマトの赤い色はどこから来たのか分かりますか?これは、乳がんや前立腺がんの予防に役立つだけでなく、心血管疾患の発症リスクの軽減にも役立つ抗酸化物質であるリコピンによるものです。
ニンジンのオレンジ色は、目の健康に寄与し、骨を強く保ち、免疫システムを刺激する物質であるベータカロテンに由来します。
これが他の食品とどのように作用するのか知りたいですか?食品の色とその意味のリストを必ずチェックしてください。
青と紫
ブドウ、プラム、ビート、ナス、ブルーベリー、イチジク、レッドキャベツなどの紫色や青みがかった食品には、 ナイアシン（ビタミンB複合体）、ミネラル、カリウム、ビタミンCが含まれており、健康状態を改善する2つの物質であるエラグ酸とケルシチンの優れた供給源です。皮膚の外観を改善し、老化を遅らせ、腎臓と消化器系の適切な機能を維持し、心臓病を予防し、細胞の遺伝物質を保存し、がんの予防に貢献します。
これらの食品は神経系の機能にも直接作用し、脳の機能を維持するために重要です。
緑
ほうれん草、バジル、セロリ、ピーマン、葉物野菜などの一部の緑色食品にはビタミン A とクロロフィルが含まれており、これらは抗菌作用と治癒作用を助け、腫瘍の増殖を抑制し、細胞を解毒し、心臓、髪、皮膚の保護に役立ちます。
さらに、ベータカロテン、ルテイン、ゼアキサンチンという 3 つの強力な抗酸化物質が含まれており、フリーラジカルと戦うことで老化プロセスを遅らせ、失明の主な原因である黄斑変性のリスクを軽減します。
これらの食品は、カリウム、葉酸、リン、ビタミン B9 の優れた供給源でもあります。ビタミンB9は胎児の形成に重要であることが知られており、鉄は赤血球を介してすべての臓器や組織に酸素を運ぶ役割を担っています。また、リンは細胞の構造保護層の一部であり、歯や骨も強化します。
緑色の別の食品グループには、ケール、ブロッコリー、カリフラワー、芽キャベツ、緑色のキャベツが含まれます。インドールとイソチオシアネートという 2 つの化合物が含まれており、これら 2 つの化合物は、体内から毒素を除去する役割を担う酵素の生産を増加させることで、がんの予防に貢献します。
赤
赤い食べ物はリコピンなどのカロテノイドの優れた供給源であり、ビタミンCとともに強力な抗酸化作用があります。これらの食品は、細胞の酸化や血中の悪玉コレステロールであるLDLコレステロールの蓄積を軽減する作用もあり、血液循環を改善します。
もう 1 つの一般的な栄養素はで、目の健康維持に直接影響します。また、抗酸化物質でもあり、ビタミンB群とともに記憶力とニューロンの生成を改善する働きがあり、アルツハイマー病などの神経疾患との闘いに役立ちます。これらの食品は、いくつかの種類のがん、特に前立腺がんを予防する強力な作用があるため、化学保護剤と呼ばれています。
うつ病、疲労感、性欲の欠如にも効果があります。これらの赤い食べ物の例としては、赤ピーマン、トマト、イチゴ、スイカ、サクランボ、レッドグアバ、柿などがあります。
緑と黄色
アーティチョーク、トウモロコシ、レタス、バタービーンズ、ルッコラ、フダンソウ、カブの葉、白菜は同じ色ではありませんが、その成分にはルテインやゼアキサンチンなどの抗酸化作用のある共通の物質が含まれており、早期老化を防ぎ、目と視力の健康を改善します。
オレンジと黄色
ニンジン、カボチャ、黄ピーマン、マンゴー、サツマイモ、オレンジなどの食品にはベータカロテンと呼ばれる物質が含まれており、摂取すると体内でビタミンAに変換されます。また、ゼアキサンチン、 フラボノイド、リコピンなどの栄養素も豊富で、これらは免疫システムで重要な役割を果たし、細胞の成長と分裂の調節を助けます。
これらの食品には、フリーラジカルに対する抗酸化物質として作用するビタミン Cが含まれていることでもよく知られています。このビタミンは、動物源からの鉄の吸収を高めるため、鉄欠乏性貧血の予防にも役立ちます。
黄色の食品には、食品、特に脂肪やタンパク質の消化を助けるブロメラインも豊富に含まれています。これらの食品に含まれる抗酸化物質は、血管、骨、腱の抵抗力を高める働きもあります。
白と淡い黄色
牛乳、チーズ、米、カリフラワー、ジャガイモ、キノコ、バナナなどの白と黄色の食品は、カルシウムとカリウムが豊富で、骨の形成と維持、心拍数の調節に重要です。筋肉と神経系の適切な機能。
ブラウンとベージュ
オーツ麦、栗、ナッツ、シリアルなどの茶色やベージュ色の食品は、体に繊維質とビタミンB群を提供します。したがって、それらは腸の健康に良く、満腹感を助け、食欲を制御し、不安と闘い、癌、特に結腸癌や心血管疾患の予防に役立ちます。
これらの食品には、免疫システムを強化し、抗酸化物質として作用するセレンと亜鉛が豊富に含まれています。茶色の食品もビタミンBの供給源であり、これは免疫系と神経系の調節、主に胎児の神経管の形成における作用が認められているビタミンのグループです。
また、うつ病と闘い、集中力を高め、変性疾患の発症リスクを軽減し、抗炎症作用もあります。
カラフルなお皿＝ヘルシーなお皿？
食品の色はその栄養成分の一部を表し、色の種類が多いほど料理に含まれる栄養素も多くなることが理解されているため、カラフルな料理は健康的な料理と同義であると結論付けることができます。
そして、食品着色料は、あなたの食事が本当に健康的かどうかを確認する方法になります。たとえば、お皿の緑色が濃い場合は、ある食品グループを別の食品グループよりも優先していることを示している可能性があり、それが身体に何らかの栄養欠乏を引き起こす可能性があります。
したがって、バランスの取れた食事を維持し、さまざまな色の自然食品で作られた料理を摂取することは、私たちの体が正しく機能するために不可欠です。