おいしくて実用的なソーセージは、たとえそれが何でできているかを知っている人はほとんどいませんが、ほとんどの人のメニューの一部です。
そして、この疑念は不信のオーラを生み出し、多くの人は、不健康な原材料が含まれているだけでなく、ソーセージの製造プロセスが適切な衛生状態なく行われているとさえ信じています。
そこで、これらすべての疑問を明らかにするために、以下ではソーセージがどのように作られるのか、その成分は何か、そして健康への影響を見てみましょう。
ソーセージはダメですか？
ソーセージは手頃な価格のタンパク質源であるにもかかわらず、健康食品ではないため、避けるべきです。
これは、一連の病気を引き起こし、さらには悪化させる可能性のある食品添加物が豊富に含まれているために起こります。
したがって、この食品は主なタンパク質源としてではなく、適度に摂取する必要があります。
ソーセージは何でできていますか?
ソーセージは、残り物の肉やあまり人気のない部分を使用して作られたソーセージ、つまり加工肉です。ただし、それを構成する材料はソーセージの種類やブランドによって異なります。
牛肉や豚肉のソーセージには、伝統的な部位の残りや、頬、舌、内臓など、通常は消費されない部分が含まれている場合があります。
そして、ブラジルの法律によれば、頭の肉、胃、腎臓、腱、脂肪、心臓、脳さえもこのソーセージのレシピに組み込むことができます。
チキンソーセージの製造でも同様のことが起こり、動物のあまり特権を与えられていない可食部分がレシピに混合されてソーセージが形成されます。
しかし、多くの人は、この食品の製造は衛生管理や監督なしで行われるものだと信じています。
しかし現在では、カットの選択から混合、調理に至るまでほぼ完全に自動化されているため、プロセス中に人間の接触はほとんどなく、想像よりもクリーンなプロセスが保証されています。
ソーセージはどのように作られるのですか？
これから見るように、ソーセージの準備は自動化された生産ラインでいくつかの段階を経ます。
- 最初の段階では、脂肪、筋肉、内臓から結合組織を分離するのに役立つ動物由来の材料を事前に調理します。
- 次に、あらかじめ冷凍しておいたものを切り出します。これらのカットは小片に変えられ、それから一種のふすまになるまで粉砕され、混合物に粘稠度を与えるために塩、保存料、調味料、コーンスターチが加えられます。
- この手順により、半分が肉、半分が他の材料から作られた製品が得られます。
- この混合物が機械から出ると、ケーシング内に混合物を入れる詰め込みプロセスが始まり、ソーセージに最終的な形状が与えられます。
- 次に、オーブンに移し、約30分間焼きます。
- このプロセスの後、混合物に含まれる可能性のある微生物を除去するために氷水シャワーを使用して冷却し、真空パックします。
最も健康的なソーセージの種類は何ですか?
ブラジルの市場では、牛肉、豚肉、鶏肉から作られたソーセージを見つけることができます。
家禽肉で作られたバージョンは、飽和脂肪含有量が他のオプションに比べて低いため、最も有害でありません。
ただし、高血圧や中性脂肪が高い人は、たとえ鶏肉で作られたものであっても、その食品の摂取を避けるべきです。
ソーセージが体に与える影響
ソーセージやその他の埋め込み肉の準備には、牛肉、豚肉、鶏肉のさまざまな部分を次のような他の材料に加えることも含まれます。
- スターチ;
- 防腐剤;
- ナトリウム;
- スパイス。
この混合物は多くの人にとっておいしいものですが、特に過度に頻繁に摂取すると、健康に害を及ぼす可能性もあります。
身体に対するこれらの有害な影響は、主に亜硝酸塩とナトリウムという 2 つの成分によるものです。したがって、これら 2 つの物質の作用についてもう少し理解してみましょう。
1.亜硝酸塩
欧州食品安全機関によると、亜硝酸塩、特に亜硝酸ナトリウムは、血液中で酸素を運ぶ役割を担うヘモグロビンに結合する可能性があります。
したがって、この防腐剤は体の細胞の酸素化に悪影響を及ぼし、一部の臓器の機能不全につながる可能性があります。
さらに、亜硝酸塩は発がん性化合物であるニトロソアミンの生成にも寄与する可能性があります。
2. 塩化ナトリウム
ソーセージは、他のソーセージ肉と同様、家庭で食べ物の味付けに使用する食卓塩である塩化ナトリウムを豊富に含んでいます。
しかし、ナトリウムはほとんどのレシピに一般的な成分であるにもかかわらず、大量に摂取すると、血圧を上昇させ、 心血管疾患の発症に寄与するため、特に高血圧の人にとって健康に有害です。
そして、ソーセージにはこの調味料が非常に大量に含まれているため、その継続的かつ過剰な摂取は病気の発症の危険因子となります。
ヒントとケア
ソーセージは、特にホットドッグの形でブラジル人やその他の国籍の人々の間で人気のある食品ですが、栄養学的には非常に貧弱です。
しかし、調理が簡単でコストパフォーマンスが高い食品であるため、摂取をやめたくない人も多くいます。
したがって、この種の食品と他のソーセージの両方を消費するときに必要な主な予防措置の 1 つは、Anvisa が要求する厳格な衛生プロセスの対象となる、有名なブランドを常に好むことです。
さらに、体内に有害な物質が過剰にならないように摂取量を制限することが重要です。これは高血圧の人や心血管疾患のある人にとって特に重要です。
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