オーツ麦は、ミネラル塩やビタミン B など、私たちの体にとって重要な栄養素の供給源として知られるシリアルです。多くの利点の中でも、心臓と消化器の健康に対する重要性は際立っています。しかし、オーツ麦の使用が増えているため、オーツ麦にはグルテンが含まれているのか?という疑問が生じます。炭水化物が多いのでしょうか？オートミールは太りますか？
オーツ麦とグルテン
セリアック病やグルテン不耐症など、グルテンの摂取を妨げる病気に苦しんでいる人、または単純にグルテンフリーの食事に従うことに決めた人にとって、オーツ麦の組成にこの物質が含まれているかどうかを知る価値があります。
この意味で、グルテンは穀物の形状を維持するのに役立つタンパク質であり、通常はオート麦には含まれていませんが、「相互汚染」によりオート麦に存在する可能性があることが知られています。
純粋なオーツ麦にはグルテンは含まれていませんが、いわゆる「相互汚染」により、一部のブランドのオーツ麦にはグルテンが存在するリスクがあります。
この汚染は、オーツ麦を扱う食品加工機械が、小麦、大麦、ライ麦などのグルテンを含む穀物にも使用された場合に発生します。したがって、設備の共用はオート麦を汚染することになります。
さらに、グルテンを含む他の穀物と同じ土壌で栽培される場合など、他の要因によっても汚染が発生します。したがって、収穫中に相互汚染が発生する可能性もあります。
一部の企業では、パッケージにグルテンの存在に関する情報を記載しています。たとえば、ネスレのオーガニックオーツ麦は他の製品と接触していないため、グルテンフリーです。
一方、ブラジル最大のシリアル大手の 1 つであるクエーカー社は、有機ロールドオーツとオート麦粉のパッケージにグルテンが含まれていると記載しています。したがって、必ずパッケージをチェックして、オーツ麦にこの物質が含まれているかどうかを確認してください。
セリアック病やグルテン過敏症のある人の中には、純粋なオーツ麦（グルテンフリー）を摂取した場合でも反応が起こる可能性があることにも注目してください。
したがって、オーツ麦を摂取することで不快な反応が起こるかどうかを知るまでは、さらに注意し、過剰に摂取しないようにする必要があります。理想的なのは、常に医師に相談して、このような状況での対処方法を理解することです。
オーツ麦の成分は何ですか？
ブラジルの食品成分表によると、オーツ麦 100 グラムあたり、約 68.3 グラムの炭水化物が含まれています。このうち 11.3 グラムは、 複合炭水化物ファミリーの一部である食物繊維に相当します。
たくさんあるように思えるかもしれませんが、Jornal de Saúde do Centro Universitário da Fundação Assis Gurgacz (FAG) に掲載された研究によると、これらの炭水化物の大部分は、食物繊維に含まれる多糖類である可溶性繊維のベータグルカンに相当します。穀物の細胞壁を形成し、コレステロールを減らす働きがあります。
この繊維（ベータグルカン）は粘稠な溶液を形成するという独特の作用を持ち、コレステロールの減少を含むいくつかの代謝メカニズムに作用し、循環系からホルモン生成まで体全体の健康に貢献します。
したがって、この種の繊維が豊富なオーツ麦を摂取する人は、心血管疾患とその合併症のリスクが減少します。さらに、β-グルカンは耐糖能を改善し、2 型糖尿病の発症リスクを軽減したり、その制御を助けたりすることもできます。
強調する価値のある点は、オーツ麦には可溶性繊維が豊富に含まれているため、空腹ホルモンとしてよく知られているグレリンホルモンの血漿濃度を低下させるため、満腹感を助けることができるということです。
一方、水を吸収しない不溶性繊維は低濃度で存在し、腸管通過の調節に役立ちます。
もう 1 つの利点は、オーツ麦に含まれるフェノール化合物、特にフラボノイドに重点を置いたフェノール化合物の存在によってもたらされる重要な抗酸化活性です。フリーラジカルへの身体の曝露に関連する病気の予防に役立ちます。ただし、この抗酸化活性は加工条件に依存するため、すべてのオーツ麦がこの効果をもたらすわけではありません。
オーツ麦にもタンパク質は含まれていますか？
オーツ麦にはタンパク質が含まれています。前述の FAG 研究によると、オーツ麦にはタンパク質の形成に重要なアミノ酸がいくつか含まれているため、タンパク質ビルダーであると考えられています。
トリプトファン、フェニルアラニン、 など、非常によく知られているものがいくつかあります。しかし、主なものは最終的に制限アミノ酸でとスレオニンであり、これらはタンパク質合成にとって理想的な濃度で存在します。
この意味で、毎日の食事にオーツ麦を少し加えることは、もう少し多くのタンパク質を摂取する方法です。ただし、オーツ麦が加工されるほど、栄養素とタンパク質の量が減り、グルテンが含まれる可能性が高くなるということを覚えておく価値があります。
次のリストでは、オーツ麦のさまざまな種類と部分に含まれる総炭水化物含有量、繊維質、タンパク質の量を示します。
1.クエーカーロールドオーツ
- 100 g あたり:タンパク質 14.35 g、炭水化物約 56.5 g、繊維質 9.5 g。
2. クエーカー教徒のオートブラン
- 100gあたり：たんぱく質18g、炭水化物42g、食物繊維約15g。
3. ネスレのファインロールドオーツ
- 100 g あたり:タンパク質 15.35 g、炭水化物約 53.3 g、食物繊維 11.3 g。
4. ジャスミン粗ロールドオーツ
- 100 g 分:タンパク質 15 g、炭水化物約 56.5 g、食物繊維約 10.5 g。
5. クエーカー教徒のオートミール
- 100 g あたり:タンパク質 12.8 g、炭水化物 66 g、食物繊維 4.6 g。
6. マザーアース全粒オーツフレーク
- 100 g あたり:タンパク質約 13.35 g、炭水化物約 56.5 g、繊維質約 10 g。
7. ネスフィットインスタントオートミール
- 100 g あたり：タンパク質約 8.95 g、炭水化物 67.8 g、繊維質 8.95 g。
オーツ麦の最終的な考え
栄養表の Web サイトから提供される栄養情報を再現していることを覚えておくことが重要です。ただし、食品の栄養成分量を正確に把握するための栄養分析は行っておりません。つまり、見積もりです。
オーツ麦ブランドの多様性は、栄養素の濃度の違いも意味します。したがって、購入する前に必ず栄養表を読んで、レシピにグルテン、タンパク質、炭水化物、繊維、その他の栄養素が含まれているかどうかを確認することをお勧めします。
ビデオ: 最適なオーツ麦の種類は何ですか?
以下のビデオを楽しんで、オーツ麦の種類について詳しく学びましょう。
